Bien coffrée, joliment arrondie, avec ses lignes de pousses en dentelle, l’huïtre promet un poisson bien ferme vous laissant un goût si fin, si caractéristique. « Pour en arriver là, il faut du temps et beaucoup de ce patient travail d’autrefois et puis aussi l’amour du produit ». Quatre années en mer sont nécessaires à l’huitre pour arriver à maturité. Par vents et marées, l’ostréiculteur les retournes, les déplace en fonction des courants. Le goût et la couleur si caractéristique de l’huitre d’Oléron lui seront donnés par 2 à 4 mois de « retraite » en Claire.
