Depuis des siècles, les paludiers sont les héritiers et les gardiens d’un patrimoine unique. Etre paludier, c’est être magicien : de la goutte d’eau, extraire le grain de sel. ′′Le métier de paludier est l’une des rares professions agricoles qui utilise une technique exempte de mécanisation et d’apport de produits chimiques. ′′Cette technique de production artisanale permet à la fois de produire un sel de qualité et de préserver un site exceptionnel.
La renaissance du sel à Guérande date des années 70 avec le Groupement des Producteurs de sels, qui adoptent en 1988 le statut de Coopérative agricole, et en 1991 l’obtention du « Label Rouge »… 2 000 ans d’histoire dans les marais salant de Guérande ! Une tradition qui perdure et des savoir-faire ancestraux qui se transmettent dans le respect de l’environnement.
